今日は蔵人達に聞いたちょっとした話をご披露したいと思います。日本酒を新聞に繰るんでお店の陳列棚に並べて販売しているのを見たことありませんか？僕は今の蔵の他に、3つの酒蔵での酒造りを経験しているのですが、これまで偶然にもそういった装飾というか…

麹が出来上がるまで約５０時間くらい必要です。あくまでも、日本酒用の原料にする場合ですが。麹造りは日本酒製造にはかかせないもので、麹の出来不出来がお酒の善し悪しに直結すると言っても良いくらい。中には機械に頼った麹造りをしているメーカーもある…

10月の消費税10%へアップされてから２ヶ月がたとうとしています。我々日本酒業界に従事する人間も、同業他社の影響は気になるところです。講習会や造り手の集まりなどで、情報収集したり。ニュースでは、12月の上場企業のボーナスの平均支給額が96万円の過去…

以前掲載された、毎日新聞の記事を紹介したいと思います。 以下のグラフはここ約50年の杜氏と蔵人の数の推移を表したものです。 世の中働き方改革だのロボット化だの色々議論がなされておりますが、青い棒グラフの減り方は尋常じゃないくらいの急降下を確認…

気温がだいぶ冷え込んできました。 本日は、体調管理のお話を。酒造りの世界では、特に繁忙期は仕込み計画の中で出勤の有無が決定するので、体の健康と心の健康はとても重要な要素の一つとなります。蔵人はまだ立場的にも受け身ですから、杜氏の指示やプライ…

僕は30代前半で日本酒製造の責任者である杜氏（とうじ）の役職について、今年で１２造り目のシーズンを迎えているところです。 本日は杜氏の仕事内容や役割について、あくまでも僕の現在の働き方が主になりますがすがご紹介していきたいと思います。 僕の働…

今日は朝から仕込みを終えたあと、酒造講和会に出張でした。 毎年のことですが、この時期に各県のお酒の研究部門の先生方と国税局の酒類鑑定官の先生方、そして各地区の税務署の署員の方々と各県の酒造組合が合同で主催して、酒類メーカーや製造責任者を対象…

本日のテーマはこれです！ やっぱり原点回帰ということで、「日本酒って何ぞや？」というのを論じてみたいと思います。 国税庁管轄の酒税法に日本酒とは「米・米麹及び水を原料とし、発酵させ濾（こ）したもの」と定義されております。 一つ一つひも解けば、…

いくつかブログを公開して参りましたが、僕自身のことや「金賞杜氏の日本酒情報局」というブログの詳細について本日は話を進めたいと思います。そもそも金賞杜氏なんて、自分で名乗っちゃうなんて何とも大きく出たなぁなんて思っていますが、そこは大目に見…

気温がいよいよ下がってきており、居酒屋や自宅で日本酒を楽しむ機会が増える人も多いんじゃないかと思う今日この頃です。 造り手としては、やっぱり冬は繁忙期の感がとっても強いので、酒場に繰り出す機会はそれほど多くはならないのですが、それでも仕事柄…

僕が勤務している蔵にも、今年も新米が入荷しております。 昨日のブログでは「新酒」について詳しく述べましたが、本日は「新米」について。 新米にも色々種類があって、普段家庭で食べるような「一般米」やら「飯米」と呼ぶものと、「酒米」「酒造好適米」…

結論としては、「ボジョレー」って気がしてますが皆さんはいかがでしょう？ 何の話がしたいのかというと、「新酒」についてです。 ワインのボジョレー・ヌーボーは今月の第三木曜日（21日解禁）に今年もリリースされます。温暖な気候に大変恵まれ、良質なブ…

寒さも感じるようになり、今年もいよいよ後半戦。年賀状どうしようとか、お正月の予定どうしようとか。 今日は日本酒の年末年始について語ってみたいと思います。 通常は1月～12月を一年間としたり、年度というくくりだと4月～3月といった具合でというのが一…

本日僕は休日です。 現在の日本酒製造に関わる蔵人（くらびと）のほとんどは、一般のサラリーマンと同様に、日々蔵に通勤という形が多くなりましたが、まだまだ昔ながらの「出稼ぎ型」の労働形態をとっている蔵では、親方衆が地方から蔵に来て、泊まり込みで…

本日うちの蔵にジェトロの人がきて、日本酒の海外輸出について意見交換をしました。 ジェトロの役割は、主にメーカーと現地のバイヤーとのマッチング。通訳や各国の制度に合わせたラベル作製等もやってくれたりします。「和食」がユネスコの無形文化遺産に登…

日本酒好きなあなた。これから日本酒を好きになろうとしているあなた。こんにちは。令和元年、日本酒シーズン到来とともに日本酒の製造現場から日本酒にまつわる様々な情報を日々発信していくブログを開設しました。 僕は日本酒の製造現場に携わって約２０年…