いよいよ年末も押し迫って参りました。 本日は酒造りの通常業務を終了させた後、実家で親戚一同と２０１９年最後の一時を楽しんで参りました。 きっと世の中の多くの皆さんが思い思いの時間をお過ごしのことと思います。 年末だった言うのに「レバノンに逃げ…

うちの蔵は、31日の大晦日まで営業で、年明け4日が仕事始めというスケジュールです。僕は普段、車で通勤をしているんですが、今朝なんて日曜日ってことに加えて世の中いよいよお正月休みに入っている方々が増えているようでして、道はガラガラ。通常より早く…

仕事納めでいよいよ年越しモードになっている方も多いことと思います。 酒蔵も働き方改革の影響を受けて、年末年始を「なるべく」通常の会社員形態のシフトに近づけるよう努力が必要ですが、その中で酵母を培養する工程で「酒母」（しゅぼ）または酛（もと）…

今夜は麹造りのため蔵に泊まりです。酒造りという仕事はどうしても宿直が伴いますので、各蔵ごとにそれなりの「宿舎」も整ってます。僕はこれまで4つの酒蔵で酒造経験がありますが、今の蔵の宿舎は、今風でキレイな和室に仮眠できるようになっていて、ユニッ…

僕、４２歳の杜氏です。 日本酒の造り手の主力は３０～４０代がメインですから、丁度中堅どころって感じになるのでしょうか。 しかし、まだまだ昔気質の出稼ぎの親方で現役バリバリの方も多いので、そういうレジェンドからしたら息子や孫扱いされる程度なの…

皆さん美味しい日本酒飲んでいますか？ 今飲まなきゃいつ飲むの？ この時期、冷やも常温も熱燗も、全ての日本酒が「うめぇ～」って感じてしまいます。 でもね、個人的事情を正直に述べると、冬場って飲酒量減るんすよ僕。 僕が勤務する蔵と自宅は車で約２０…

本日のテーマは昨日の続き。 昨日は醸造アルコールの全面否定はもはや議論に無理があるのではないかという見解を述べさせていただきました。 そんなわけで、今日はアル添の議論をもう少し掘り下げてみようと思いますのでどうかお付き合い下さい。 皆様、とこ…

アル添酒、皆さん好きですか？日本酒のことをあまり詳しくない人のために、ちょっとおさらい。日本酒には米、米麹、水の他に原材料名としてラベルに表記しなければならない物品で、「醸造アルコール」といういわば、焼酎があります。醸造アルコールの原材料…

何のこっちゃよくわからないタイトルをつけてしまいましたが今日は我々日本酒造りに関わる人間の働き方の様子について記していこうと思います。酒造りの現場は、日々お酒を運んだり、米洗いの作業や米の受け入れ等で重い物を運ぶ仕事がとても多いです。 ちな…

酒造りとはあなたにとって何ですか？僕はこれまで飲み手の方々から何度かこの質問をいただいております。飲み手の方々にも色々いらっしゃいまして、「杜氏」というポジションにかなりのリスペクトを表して下さる方、僕みたいな若手の造り手をそれほど信用し…

寒さがかなり増してきまして、朝、布団から出るのがマジでつらい！と感じている人も多いんじゃないかと思います。そんな寒い季節、酒蔵従事者として提案したいのは、酒粕を用いた飲み物やお料理です。酒粕っていうのは、ご存知の方も多いと思いますが、お酒…

先日のブログにて、杜氏のボーナスがいくら程度かどうか、という話題を紹介しましたが、今年の冬のボーナスが出ましたので再度取りあげたいと思います。まずは、ボーナスって支給してもしなくても良いし、支給額だって会社によってバラバラで、あくまでもう…

お久しぶりです。先日、酒造業界にとって大きなニュースが飛び込んできました。これまで「清酒製造免許の新規取得」は、現実的に認められないという大前提があったのですが、「輸出用製造限定」にて、新規での製造免許を認めるとの大綱が国税庁より発表にな…

賞与を手にする人もしない人も、お金のことを話すって中々シビアな部分もありますから、あんまり話したくないなぁって人もいるかもしれませんが、やっぱり人間ヒトの懐事情って気になるものでしょうから、今日はボーナスについて語ってみたいと思います。日…

めっちゃ寒いっすね～ 僕が勤務している蔵は関東地方にあるのですが、今日は底冷えでした。底冷えするのは、お酒造りにとって、決して悪い環境ではないので、まあ良しとしましょう。さて今日は杜氏になるにはどうしたらなれるのかという点について、語ってみ…

このところ日常業務が忙しく、ブログが滞っていて僕自身、モヤモヤした日々を過ごしていました。日本酒業界の様々な日常を少しでも多くの皆さんに興味を持って頂けたら、と思ってブログをやらせてもらってますので今後ともよろしくお願いいたします。さて、…

いよいよ12月。一年間の締めくくりを皆さんも様々な思いでお過ごしのことと思います。全国の酒蔵にとって、12月は一年間で一番売上が伸びる月としてとらえている酒蔵が多いと思います。うちの蔵も、月単位の平均売上の倍の売上を見込んでいます。木枯しが吹…